FOOD RUNNER

Runner je další z mnoha pomocníků servera (číšníka) – runner je pracovník, který vysloveně „běží“ s jídlem z kuchyně až k zákazníkovi. Tato pozice neobnáší pouze donášku jídla, ale vyžaduje i interakci a komunikaci se zákazníky.

Runner se ptá hostů, zda mají vše potřebné a případně tyto požadavky zajišťuje. Samotná donáška jídla zahrnuje i finální zhlédnutí a kritiku jídla – má talíř všechny náležitosti? Je jídlo úplné? Musí tedy znát, jak každé jídlo vypadá, jaké omáčky a přílohy se k jídlu podávají, měl by být schopný hostům zodpovědět otázky spojené s jídlem (např. co je obsahem a co je toto zelené?), a to vše během servírování.  Američtí zákazníci vyžadují poměrně dost komunikace během obsluhování, rozhodně více než na co jsme zvyklí a nezapomeňte na americký úsměv, který byste měli rozdávat nepřetržitě.

Kromě toho by měl sem tam stoly i uklidit, odnést prázdné talíře (případně zaujmout pozici bussera, pokud je restaurace menší velikosti), doplňovat nápoje a vodu, omáčky a sem tam musí zvládnout i nějaký ten úklid. Jde o pozici, kde je vyžadována orientace na detail, rychlost, efektivnost a to vše zvládnuté s maximální slušností, přeci jen jste v přímém v kontaktu s hosty.

Co je věšinou po runnerech požadováno?

  • Pokud není v restauraci hosteska, zdraví a usazuje hosty
  • Podává základní informace z menu
  • Vysvětluje co je obsahem jednotlivých jídel
  • Servíruje objednaná jídla
  • Kontroluje daná jídla
  • V menších restauracích připravuje polívky a saláty
  • Doplňuje nápoje, bagetky atd.
  • Doplňuje objednávku, pokud je potřeba
  • Občas zaskakuje za bussera

Přidej se k nám na Facebooku!

Partneři